2018 Les Équilibristes Second Souffle

由鋼索人自然酒團體（Les Équilibristes）裡的Domaine Bridau酒莊的Pierre所釀造的這款「活力母雞」白酒，屬Vin de France等級（隆格多克地區），極為少見地以100%白卡利濃（Carignan Blanc）釀成，需要放個四、五年才會真正展現深度，才會顯得好喝，2018目前品嚐正是時候。園區為黏土質石灰岩土壤，樹齡為平均60歲的老藤，本莊過去30年來未施用化學肥料與殺蟲劑。以野生酵母發酵，與細緻酵母渣一起培養三個月後裝瓶。總二氧化硫含量每公升僅48毫克。酒精度13.5%。

酒色金黃明亮，聞有花香、鳳梨、熟美的水梨、洋槐蜂蜜、高山烏龍茶與一絲煙燻調，整體鼻息芬芳甘美，同時維持深沉與雅緻。啖有熟美果味（鳳梨＋香瓜），同時具有極佳的酸度（有點像成熟年份的阿爾薩斯特級園Riesling，甚至有微微汽油味）。質地如奶油，還帶有恰到好處的礦物質風味，嚐來甘甜，但實際不甜，繼續釋出有蜜桃、鳳梨、熟楊桃、蜜香、甘草與凍頂烏龍茶滋味，尾韻綿長。五天後再飲，依舊非常美味，蜜香更為明顯，還出現白柚氣息。與烤豬腳（＋炒酸菜）很搭，、與Brillat-Savarin起司的聯姻也很讚。（品酒時間：2023/04）。