2022 Domaine Johanna Cécillon Cidre Toutatis

「部落之神」（Toutatis）蘋果氣泡酒以「洛卡」（Locard）為主要釀造品種。「洛卡」有許多不同⽪⾊的變種，屬酸味品種，由於果粒⼤，也有⼈鮮⾷，不過⼀般除釀酒外，用於煮製較多。開花與採收期都較晚，樹株強壯，產量也⾼。蘋果來自黏土較多的河泥土壤。

本酒獲「生物動力法」認證，無添加二氧化硫（總二氧化硫含量每公升24毫克），在不鏽鋼槽採「老祖宗法」的一次發酵（野生酵母），後在釀過北隆河「聖喬瑟夫白酒」的舊橡木桶裡培養，在發酵完成前便裝瓶以在瓶中產生二氧化碳，無除渣。酒精濃度7%，殘糖每公升16公克，總產量1,580瓶。酒色金黃略濁，聞有熟美蘋果、甘草以及較豔麗的花香，另有熟果味的碳焙烏龍，風乾橘皮、芒果乾以及漬鳥仔梨，整體鼻息熟美迎人。入口，既飽滿又顯清爽（口感屬Extra Brut類型），風格優雅細緻，酸度可人，也帶鮮明礦物鹽風味，有個性但內斂不凌人，收放自如，恰到好處，整體凝縮內斂而儒雅，酸度與礦物質共同形構精修緊緻的龍骨，尾韻綿長，以鳥仔梨＋東方美人＋柑橘＋青梅以及一絲煙燻調收結，其實有點像品飲老香檳的感覺。可搭烤章魚腳、煎鰈魚、煎羊腿與生煎干貝。（品酒時間：2025/04, 2025/10）