2008 Salvioni Brunello di Montalcino

100% Sangiovese品種釀成。在不鏽鋼槽內以野生酵母釀造，基本上無溫控，只有當酵溫過高時，才會藉由淋汁或是抽空淋汁（Délestage），在萃取同時，順便達到稍微降溫之效。乳酸發酵也在不鏽鋼槽內進行，之後在斯洛維尼亞大木槽內酒質培養兩年，隨後再置回不鏽鋼槽中培養一年，於裝瓶後繼續瓶中培養2-3年後貼標上市。漂亮紅寶石色澤，略有水亮圈；嗅有黑莓、黑棗、甘草、焦油、野生薔薇、烤肉、青苔等氣息，整體相當深沉。口感流暢圓潤，酸度優，單寧緊緻，除鼻嗅的果味之外，還啖有中藥、黑棗以及蔘片氣味（目前還有些年輕），餘韻佳，以礦物質和焦油氣息完結；搭配秋季野蕈義大利麵佳。（品酒時間：2013/11）。