NV Bindi Cuvée V Sparkling Wine

以Chardonnay與Pinot Noir釀成，但以後者為主，酒精濃度12%。以費工香檳法釀造的氣泡酒，並不出口，筆者幸運地在當地餐館點到，因第五次釀造氣泡酒而命名，其中包括八個年份的基酒（50%酒液來自2000年份，其它50%包括1993、1994、1995、1996、1997、1998與1999年份的基酒），經過10年瓶陳才除渣。酒色金黃澄透，聞有檸檬、檸檬草、甘草、蕈菇以及一點點核桃氣息，背景帶有黃色花朵香氣，置久，有些玉蘭花香。口感複雜豐潤，帶有乾核果、煙燻調、風乾檸檬皮氣息，整體氣質如敦厚儒雅紳士，尾韻長美，具有雞油菌菇、椴花花茶、洋甘菊以及綠豆仁冰糕風味。搭以塔斯馬尼亞生蠔、澳洲Rockling fish與澳洲陳年的Mersey Valley谷地的起司都相當好。緩慢地品啖超過一小時後，發覺它真具有頂級香檳的架構與氣勢。（品酒時間：2014/02）。